Cocina Luisa (Luisa's 西班牙美食烹飪)

(*每道佳餚均為十餘年來親自操刀實驗、煮食、品嚐後,極力推薦之西班牙知名Tapas與主食)

(西班牙名廚烹飪法示範:http://ceiba.ntu.edu.tw 選「西班牙美食烹飪」專區

96年度研究助理楊少華協助製作剪影)

99-101年助理李長鴻設計)


receta


    

vacuno   



美食文章

西班牙美食(刊登聯合報旅遊周報「深度之旅」,1998313

在餐桌與床第之間─阿言德的情慾食譜春膳(中央日報中央閱讀》 ,1999614日)

西方文學的饗宴,臺視《人與書的對話》節目,賴國洲主持,(與台大外文系邱錦榮教授對談),1999年6月22日

烹飪藝術與女性自我實現>─以《巧克力情人》和《春膳》為例 ,《中外文學》,28.5 (Sep. 1999):7-31。(「飲食文學國際研討會」,文建會/中國時報/輔仁大學外語學院,國家圖書館國際會議廳,1999年5月21-23日。論文另收錄於《趕赴繁花盛放的饗宴》 (飲食文學國際研討會論文集),頁48-81,時報文化出版,「新人間」系列,1999年12月。)

巧克力戰爭刊登《人間副刊》「文學視窗」,2001年5月19日)

飲食與文學座談會」,主持人:焦桐,座談人:逯耀東,林水福,

張淑英,徐州路舊市長官邸,2003年4月6日。

樸意美食--El Bullí (刊登聯副「西遊記」專欄聯合副刊,200595 )

咖啡與文學(刊登聯副「西遊記」專欄聯合副刊,2006417

 



媽媽愛心便當




義式辣味鮮蝦麵 (蝦子+墨魚+番茄丁
+洋蔥+蘑菇+Tabasco+義式香料三∼四種)

義式辣味鮮蝦麵 (蝦子+墨魚+番茄丁
+洋蔥+蘑菇+Tabasco+義式香料三∼四種)
中式炒麵 (青蔥+鮮蝦)
芥蘭沙茶牛肉 (配菜)



白飯+醬爆蝦仁+烤雞排+麻婆豆腐
+炒高麗菜
白飯+大豆苗+滷大豆干+甜不辣
+炒鵝腸 +酸白菜炒肉絲+西班牙香腸

白飯+甜不辣+乾煎鮮蝦+小白菜滷
+清蒸臭豆腐+中式香腸+清燙墨魚(+五味醬)


中式炒麵 (香菇+蛋+青蔥+高麗菜
+肉絲)
夏日清爽凱薩沙拉(烤雞柳+凱薩沙拉醬 +蘿美生菜)

新鮮時蔬燉飯(綠花椰菜+玉米粒+香菇
+鮮奶油+乳酪絲+蘑菇)



明太子燉飯(明太子+雞肉絲+綠花椰菜
+玉米粒+香菇+鮮奶油+乳酪絲+蘑菇))
白飯+烤雞排+乾煎鯛魚排+麻辣滷味
(金針菇、油豆腐、甜不辣)
+薑絲鵝腸+蝦醬空心菜+韓國泡菜

白飯+鮮蝦粉絲煲+西班牙式炸墨魚+乾煎虱目魚
+腐乳高麗菜+酸白菜炒肉絲+芙蓉蛋(乳酪絲
+小黃瓜+番茄)



白飯+蘿蔔糕+雪菜百頁+絲瓜百果+
紅燒虱目魚+宮保蝦仁+煎豆腐


蛋炒飯+雪菜百頁+辣炒空心菜+鐵板蝦
+ 泡菜豬肉片

白飯+乾煎豆腐+涼拌辣味毛豆+清燙地瓜葉
(伴醬)+乾煎鮮蝦+福州丸子




白飯+紅油抄手+薑絲鵝腸+清炒高麗菜
+清蒸臭豆腐+鐵板鮮蝦

西班牙海鮮飯(蕃紅花+鮮蝦+墨魚+蛤蜊)
白飯+泰式椒麻雞+印度咖哩雞(含馬鈴薯)+
辣炒空心菜+鮮蝦粉絲煲+紅油抄手



蛋炒飯+滷牛腱+烤雞翅+地瓜葉+煎豆腐+山藥
白飯+咖哩雞+酸菜+炒白菜+油豆腐+滷鵝腸 白飯+荷包蛋+乾煎蝦仁+蛤蠣絲瓜+
梅花肉炒筍絲+空心菜(蒜蓉蝦)



蛤蠣鮮蝦義大利麵(+蘑菇+透抽)
白飯+乳酪條+西班牙香腸+烤雞排+蔥蛋
+鮮蝦粉絲煲+高麗菜
白飯+香腸+麻辣燙(豆腐、金針菇、鴨血)
+蔥爆雞絲+娃娃菜(高山小白菜)+山藥+煎沙腸魚



白飯+乾煎蝦仁+豆豉豆腐蚵+天婦羅+空心菜
+蔥爆雞絲
白飯+雞柳+杏鲍菇+鮮蝦+高麗菜+麻婆豆腐
白飯+豆豉豆腐蚵+醬爆蝦仁+宮保雞丁+空心菜



白飯+小魚豆干+烤雞腿+燴時蔬
(百合+蘆筍+百果+毛豆+蝦仁)+鹽烤赤鯧+高麗菜
白飯+菠菜+紅油抄手+煎薯餅+油雞+豬腳
+清蒸臭豆腐+滷大腸+鹽烤海驪(魚)
清蒸臭豆腐



白飯+烤雞腿+清蒸麻辣豆腐+高麗菜+鹽酥墨魚
白飯+清燙明蝦+紅油抄手+辣炒五花豬肉片
+鹽穌透抽+炸豆腐+高麗菜
白飯+烤松坂豬+紅油抄手+干扁四季豆+
煎土魠魚+干煎鮮蝦+鮮綠絲瓜



白飯+煎嫩豆腐+鹽烤黃魚+烤雞翅+滷味
(豆腐、金針菇)+煎辣青椒+粉絲煲
白飯+鹽酥墨魚+德國香腸+煎豆腐+烤雞排
+雪菜百頁+炒空心菜+鹽烤鮮魚
豬肉小籠包+雞肉小籠包+抄手+素餃



白飯+菲力牛排+紅油抄手+娃娃菜+金針菇
+滷白蘿蔔+海帶+滷大腸+香煎香腸
白飯+天婦羅+蒸紅鰷+日式青江菜炒牛肉
+蒙古包+杏鮑菇+滷白菜
白飯+烤培根蘆筍+煎豆腐+香蔥炒蛋+
大豆苗+酸白菜炒五花肉+薑絲鵝腸



白飯+薯餅+絲瓜+西班牙式煎墨魚+烤雞排
+紅椒皮蛋
炒烏龍麵+薯餅+烤雞腿+甜不辣+紅椒
白飯+腰果蝦仁++蘿蔔糕+杏鮑菇+
西班牙香腸+煎福州魚丸+炒空心菜



蘑菇紅椒義大利麵
白飯+烤雞排+絲瓜+高麗菜+鮮蝦粉絲煲
+豆豉豆腐燴鮮蚵
白飯+微辣滷味(油豆腐+娃娃菜+生香菇
+金針菇+大腸+梅花肉)



地瓜稀飯+蝦仁捲+豆豉豆腐燴鮮蚵+絲瓜
+金針菇+炒雞肉片
白飯+起司牛肉捲+乾煎新鮮干貝+嫩豆腐
+滷豆腐+滷白蘿蔔+海苔+湯煮鮭魚
白飯+乾煎新鮮干貝+乾煎鮮蝦+滷花干、
油豆腐+滷白蘿蔔+乾煎烏魚子+起司牛肉捲



白飯+腰果蝦仁+豆豉山蘇+滷白蘿蔔+
烤雞排+鐵板蘑菇+醃菜心
白飯+肉骨茶(小排骨+香菇;馬來西亞口味)
+腰果蝦仁+烤雞排+鹽烤赤鯧+滷白蘿蔔+
鐵板蘑菇+豆豉山蘇
白飯+豆腐豆豉鮮蚵+荷包蛋+烤雞腿+
芥蘭五花肉+香煎午仔魚



白飯+蛤蠣毛豆蒸蛋+酸豆角肉末+煎香腸+
娃娃菜+德國豬腳+冬粉

白飯+蛤蠣毛豆蒸蛋+煎豆腐+烤花飛魚+
粉蒸排骨+炒菠菜+西班牙式墨魚卷
白飯+水蓮菜炒鵝腸+滷豬腳+德國香腸+
煎花枝排+蒸臭豆滷+娃娃菜



白飯+馬鈴薯蛋餅+蒸紅鰷魚+高山娃娃菜+
酸白菜炒五花肉+紅油抄手
白飯+烤雞排+煎豆腐+腰果蝦仁+水蓮菜+
蒸紅鰷魚
白飯+韭菜豆干炒韓式年糕+烤雞翅+蒸蛋+
日式青江菜+紅油抄手



白飯+空心菜+韭菜豆干+宮保雞丁+乾煎蝦仁
白飯+雪菜豆干+乾煎鮮蝦+紅油抄手+
燴墨魚






美食食譜&烹飪

Platos de comida (主食菜餚)

Calamares fritos (a la romana)

炸墨魚(俗稱「透抽」)

 

Cocido madrileño

(馬德里綜合肉菜)

Champiñones al Ali-oli

(香菜大蒜烤磨菇)

 

Champiñoes al ajillo

(辣子磨菇/蒜爆磨菇)

 

 

         

Callos a la madrileña

(馬德里牛肚)

Gambas al ajillo

(辣子蝦仁/蒜爆蝦仁)

 

Gambas a la plancha

(鐵板紅蝦)

Huevos revueltos con queso

 y jamón (蛋包鑲乳酪與火腿)

 
         

Paella(海鮮飯)

 

Patatas bravas

(炸薯塊+辣醬)

Pimientos de Padrón

(巴特龍鎮小青椒)

 

Pimientos rellenos

(青椒鑲肉)

 

         

Pulpo a la gallega

(加利西亞章魚「燒」)

Tortilla de patata

(馬鈴薯蛋餅)

 

 

   

 

         

 


Ensalada (沙拉)

Cogollos de lechuga con tomates (萵苣+蕃茄沙拉)

Ensalada mixta de verduras

(綜合蔬菜沙拉)

 

Ensalada rusa

(俄式沙拉)

Ensalada de champiñones

en vinagre (醋漬磨菇沙拉)

 

 

 

 

 

 

 

 


Sopa (湯品)

Sopa de ajo

(大蒜湯)

Sopa(puré) de champiñones

(磨菇濃湯)

Sopa de mariscos (con azafrán)

(綜合海鮮湯/ +番紅花)

 

 

         

Consomé (清燉雞湯/

肉湯;雞盅清湯)

 

 

 

 

 


Dulce (甜食)

Turrón

(聖誕糕點--各式口味牛軋糖)

 Turrón (手工杏仁)

  Turrón (各式口味)    

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 


 

中式麵食新嘗試

 

「初試啼聲」小籠湯包

自行擀皮,皮薄有嚼勁

 

   自行擀皮,冷麵水餃

 

   

 

 
  揉好的三光麵糰

          蒸前發酵的饅頭

 

首度製作完成的白饅頭