Ensalada de champiñones en vinagre (醋漬磨菇沙拉)

　

 

材料：

1.      磨菇 （俗稱洋菇）盒裝 3-4盒

2.      紅、黃彩椒 （甜椒）各一粒

3.      酒醋（水果醋或家庭用醋）

4.      橄欖油、黑胡椒粒、乾燥罐裝香料（如迷迭香、洋香菜、百里香）

5.      乾淨乾燥的玻璃罐

 

作法：

1.      將磨菇洗淨，用熱水燙過，隨即用冷水或冰水篩過瀝乾。

2.      黃、紅彩椒去籽洗淨，切不規則菱形塊狀備用。如外表水分過多，用廚房紙巾拭乾。

4.      將磨菇平鋪放進烤箱烤數分鐘（保持保濕狀態，勿烤乾）

5.      取出磨菇， 將磨菇大的切四等分，中型切三等分或對切，小的保持原狀。

6.      經切好之磨菇和彩椒混合攪拌，加入適量的橄欖油、酒醋、黑胡椒粒、鹽、香料等拌勻。

6.      將5放入乾淨乾燥的玻璃罐密封。放入冰箱可分天食用。

 

備註：

1.      燙磨菇時，時間亦可稍久， 將磨菇切塊狀後，直接將磨菇煮熟，冷水瀝過保持清脆，用廚房紙巾略微拭乾後，不經烤箱，直接和切好的彩椒和佐料均勻攪拌亦可。

2.     喜歡食材口感較軟的人，可以將彩椒一併放入烤箱烤過 （保持原色澤或邊緣略呈褐色時取出），再和磨菇一起拌勻。

3.      此涼拌冷食，一次可用較多的量製作，分做幾天食用。

4.     可在百貨超市或歐美型超市（微風廣場或101 Jasons Super Market超市）購買醍魚罐頭，將醍魚切碎、以及裡面的油醋和磨菇、彩椒等料拌勻，亦相當可口。

5.     依此作法，食材可類推，採用其他菇類 （杏鮑菇、袖珍菇...等等），唯磨菇造型圓潤狀較討喜，擺盤後視覺較可口。

5.     此涼拌口味可以調的稍重（較鹹、較酸），是佐啤酒極佳小菜。