Tortilla de patata (馬鈴薯蛋餅)
馬鈴薯蛋餅完成形狀 馬鈴薯蛋餅+西班牙聖誕節甜食 (turrón)
用具：
1. 中型不沾鍋一只，直徑25公分最佳，康寧圓盤或類似尺寸的盤子最適中，可以剛好蓋住（彌封住蛋餅，以利蛋餅翻身）。
（鍋子小也可以做小型蛋餅，那則使用相對的小盤子）
2. 大型炒鍋或不沾鍋一只。
材料：
1. 馬鈴薯4-5個。小的馬鈴薯數量宜增加至6-7個。
2. 雞蛋4-5個打碎攪拌 （通常馬鈴薯數量與蛋的數量為1:1，但為了馬鈴薯食用口感不過於緊繃，蛋量可多一個），加些許鹽巴備用。
3. 洋蔥3/4個（素食或不喜此口味者可省)。（其餘佐料如火腿、香腸...可視各人喜好添加，但切記貪心加太多雜料，否則屆時蛋餅會無法成形，不容易密合紮實。道地的西班牙馬鈴薯蛋餅不加其他火腿類食品或蔬菜。）
步驟:
1. 馬鈴薯去皮全數切薄片（0.1-0.2公分），撒一點鹽巴抹全身（避免馬鈴薯變色，同時添加一點味道）。
2. 洋蔥切絲狀(條狀)備用。
3. 大型炒鍋或不沾鍋放入油，介於炸和煎之間的油量（不至太油膩又香噴可口）
4. 溫火慢慢將馬鈴薯煎/悶軟，記住要不時翻身，讓馬鈴薯一直保持原來米白色澤 （若略呈淡黃色無妨，但盡量保持米白色），不慎煎黑或炸焦者一律挑除。
5. 待馬鈴薯快熟時再放入洋蔥（洋蔥易熟易焦黑，不可太早下鍋），洋蔥會幫助馬鈴薯加速熟軟。（熟軟的馬鈴薯也盡量讓它保持原來薄片的形狀，有些會變形，無所謂）
6. 將全熟的馬鈴薯和洋蔥倒入中型不沾鍋，在不沾鍋上鋪平壓齊，倒入備好的2/3量的蛋液，慢火讓蛋液滲透。（或是將煮熟的馬鈴薯和洋蔥全數倒入已經攪拌好的蛋液均勻混合，然後一起放入平底鍋鋪平）。用小火。
7. 用手抖動不沾鍋，如果可以移動，表示下方的蛋液和馬鈴薯已打成一片，火可開大一點點，大約30秒，讓底面更穩固，呈金黃色。
8. 上方的蛋液無法自動凝固，必須翻身。拿一個剛好可以蓋住平底鍋面的扁平盤子（康寧盤子的大小最恰當。意即，盤子剛好可以倒放進平底鍋裏，蓋住蛋餅，如果沒有那麼合身的盤子，略大一點亦可，但不可太大，以免翻身時蛋餅滑動傾斜）
9. 將不沾鍋翻身，讓盤子在下方，倒出已經熟一邊的蛋餅，此時蛋液若太多，會流出，如果盤子合身，則密不透水，不用擔心蛋液流出。蛋液流出擦掉或抹除即可。
10. 翻身後將蛋餅再移入平底鍋，盡量保持原來圓形的形狀推入不沾鍋（歪掉或變形都沒關係，移入鍋後再用"煎匙"修飾）
11. 原來上方未凝固的一面在鍋底慢慢凝固。此時如果發現凝固的上方不太漂亮，則用剩下的1/3的蛋液修補，然後再反覆翻身，讓整個蛋液和馬鈴薯餅融合一體。
13. 蛋餅兩面可以煎到略呈金黃比較漂亮，也比較"堅固、亭亭玉立。
14. 完成的馬鈴薯蛋餅像一個cheese cake，食用時可切乳酪蛋糕形狀，或切小型正方形。
備註：
1. 若蛋餅翻身時不幸粉身碎骨, 不要灰心, 重新放入平底鍋修飾, 然後再打適量的蛋液修補。
2. 蛋餅熱食美味, 冷食可口. 熱時若要切塊, 記住快刀切, 刀面用少許油或冷開水抹過, 才不會切碎.
3. 爐火宜採小火, 以免不慎焦黑 (蛋也很容意變深色),所以為求美觀, 小火不會傷害馬鈴薯和蛋的色澤.
4. 如果想加入洋蔥以外的火腿類，可將火腿切碎加入蛋液中，和煎熟的馬鈴薯混合一起，再倒入不沾鍋。記住火腿或其他添加的雜料面積要小。
5. 厚度越厚的馬鈴薯蛋餅越可口，所以馬鈴薯量多時，煎煮到熟的時間較長，通常生手第一次做此種中型馬鈴薯蛋餅約需50分至1小時。第二個則縮短為40分鐘（煎煮第一個馬鈴薯蛋餅時，可同時準備第二個。）
6. 蛋餅翻身時，建議戴廚房用手套，以防蛋液滴出，燙到手腕。
7. 蛋可以等到馬鈴薯快熟時候再打碎攪拌，保持新鮮度。
8. 好吃、新鮮的食物都是耐心+時間，建議一次以一個蛋餅的馬鈴薯量去煎/悶，不要同時大量想要先將馬鈴薯都煮熟放著備用，會影響色澤。若同時想做2-3個圓形厚實的馬鈴薯蛋餅，可以兩個鍋同時進行：一個已經在進行第二步驟時（熟馬鈴薯和著蛋液倒入平底鍋時），另一個可以開始煎/悶第二個馬鈴薯片。
9. 這道菜和「海鮮飯」一樣，被視為是「西班牙國菜」，只是「馬鈴薯蛋餅」的基本食材便宜易取得，曾被稱為「窮人的食物」，現在則是每家餐廳必備的基本佳餚。台灣比較類似西班牙式的餐廳大多不提供此道菜，一方面擔心大家對餐廳有「馬鈴薯+蛋」這種攤販等級的菜餚影響對餐廳的評價，另一方面則是因為「耗時費工」。但是台北有些日式餐廳卻有此道菜，用特製長方形的不沾鍋做成長方形馬鈴薯蛋餅，形狀和色澤也相當討喜。
