Huevos revueltos con queso y jamón （蛋包鑲乳酪與火腿）

　

材料：

1.      雞蛋3-4個

2.      乳酪絲（雙色或單色均可）或乳酪片

3.      西班牙火腿丁 （西班牙小型chorizo （和中式香腸一樣大小）; 或是選擇中式香腸、培根肉片或火腿片均可）

 

作法：

1.        將蛋打碎攪拌 （可放入一點點鹽調味）

2.        中式火腿切細丁（或細段）先在另一鍋用小火「扁」過，略乾且呈赭紅色時盛起（不用加油，火腿、培根、香腸都有油漬，會自行出油）（西班牙的火腿丁或香腸不用烹飪即可食用，此步驟可省略）。

3.        另一只平底鍋加入適量的油加熱，溫度夠後將蛋倒入，約略抖動旋轉，讓蛋的面積向外緣擴大。

4.        將扁過的火腿細丁散佈蛋的表面，另將乳酪絲均勻散佈。

5.        將蛋兩邊往略過中間翻折，彼此覆蓋（如棉被兩端對折狀），如果蛋液或乳酪絲往外溢流，等蛋皮乾後再翻折修飾（一樣好看）

6.        對折後的蛋整體再翻身一次貼鍋數秒，讓對折線穩固不至鬆開後盛起。

7.        色澤鮮黃亮麗最佳。

 

備註：

1.      喜歡食用不全熟的蛋者，可以半熟便盛起，蛋包裡因有乳酪，有滑蛋的感覺和口感。

2.      乳酪方形片狀比較不容易均勻掌握，最好將片狀乳酪切絲再放入較佳。