Gambas a la plancha （鐵板紅蝦）

　

材料：

1. 劍蝦、白蝦  （草蝦、明蝦均可）10-15尾。

2. 粗鹽 （西式、法式粗海鹽最佳;或日式、台式粗鹽; 細鹽亦可）

3. 檸檬半顆。

　

用具：

1. 鐵板燒鍋子或是平底不沾鍋

　

作法:

1. 將蝦子去腸泥。

2. 洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。

3. 鐵板燒或平底鍋加熱，放一層薄油。

4. 鍋熱後，將蝦子排列放入鍋裡，再將爐火開大一點。

5. 聞到香噴噴的蝦味後，將蝦子翻身，等蝦子乾紅後，灑鹽在蝦身，然後盛起。

　

 備註：

1. 蝦子煮食時會出水，因此下鍋前盡量將蝦子外身的水吸乾。

2. 油不要太多，不然會變成「煮/燙」蝦子，而不是「燒/乾煎」蝦子。不放油亦可，但蝦子容易變黑，熟度（熟的速度）會變慢。

3. 可將蝦子殼稍微煎到快要變成核黑色，殼硬但蝦肉仍柔軟多汁時盛起。因此要適度控制火候。

4. 灑粗鹽配檸檬汁，亦是可口下酒好菜 （tapa）

5. 因為是鐵板乾煎，一般蝦子就很好吃，用明蝦會比較可惜（奢侈）。