Champiñones al Ali-oli (香菜大蒜烤磨菇)

　

     

 

材料：

1.  磨菇數片 （白色磨菇或黑色新鮮濕香菇均可）去蒂頭，菇柄（頸子）也要切除（菇柄此部分可食，可保留另作他用），讓磨菇（濕香菇）整片像一只小碟子，洗淨備用

2.  香菜 （洗淨切碎）

3.  大蒜數粒 （洗淨切碎）

4.  紅辣椒 （新鮮較不辣型），去籽切碎 （西式作法無此項。喜好此味之國人可添加）

 

作法：

1.  將洗淨之磨菇先用熱水稍微燙過，撈起後迅速用冷水（或冰水）篩過瀝乾

2.  用少許鹽巴抹磨菇全身 （如洗澡後涂上一層薄薄的乳液一般）

3.  將磨菇放在烤盤上，放進預熱過後的烤箱烤（溫度在150-180º C即可。視不同烤箱的熱度而定）

4.  將材料2+3+4混合，拌入適量的鹽和橄欖油（或香油亦可）

5.  磨菇烤五分鐘後將步驟 4均勻放入磨菇中，再烤5分鐘左右。

6.  取出，趁熱食用。

 

備註：

1.  磨菇易熟，熱水燙過後已經半熟，烤時注意溫度不要太高，以免將磨菇烤乾。

2.  香菜、大蒜、紅辣椒等物本可生食，因此勿太早放入烤箱，以免變色乾焦，影響口味。

3.  烤時，注意磨菇身體的變化，盡量維持「保濕」狀態。（食用時汁液流出，相當美味。有如小籠湯包裡面的餡汁）

4.  取出後趁熱食用，配法式麵包片或白飯均相當可口。

5.  如不用烤箱，亦可用鐵板、不沾鍋、或一般平底鍋乾煎方式（避免將磨菇底煎黑），步驟相同。

6.  磨菇本身有類似輕微的「悶騷+霉味」，熱水燙過可以去霉味，也可以作二度清潔;Ali-oli是指「香菜+大蒜」的調味香料，可去霉、腥味。又因磨菇冷卻後，原來的「悶騷」味道容易再現，因此，佐料才以稍多量的大蒜和香菜蓋過「悶騷」味。建議趁「熱時」盡快「熱食」。