Champiñoes al ajillo （辣子磨菇 /蒜爆磨菇）

　

 

材料：

1.  白色磨菇數片，去蒂頭洗淨備用 （蒂頭之後的「頸子」（菇柄）可食，勿全切除）

2.  乾辣椒數條（依喜好之辣度添加）

3.  大蒜數粒

4.  新鮮香菜1-2株 （西式作法不添加天然香菜）

 

用具：中或小型砂鍋一只

 

作法：

1.  將磨菇切片或切小塊，用熱水稍微燙過去霉味，再用冷水或冰水篩過瀝乾

2.  將砂鍋預熱，倒入橄欖油 （可加一點香油或麻油）

3.  熱度夠時，將乾辣椒先放入翻炒，聞到辣味時，加入大蒜續炒

4.  倒入瀝乾的磨菇片翻炒，此時可加入西式乾式香料（如洋香 菜、百里香或迷迭香之類），亦可添加黑胡椒粒，然後加鹽調味，

    蓋上砂鍋蓋。30秒後熄火。

5.  食用時可依喜好再加入切碎的新鮮香菜拌云。

6.  趁熱食用。

 

備註：

1. 不喜辣位者，可省略作法步驟3。

2. Gambas al ajillo （辣子蝦仁/蒜爆蝦仁）的作法相同。只是一般不加新鮮香菜。

3. 「辣子蝦仁」的蝦仁宜挑選海水的紅蝦仁或是河蝦仁比較容易入味。

4.  砂鍋保溫，熱度夠，保鮮，會自體生水（不像一般鍋子容易將水燒乾），讓煮食食物不易乾焦。食用時味道特別，因此建議使用砂鍋。