Calamares fritos (a la romana) (炸墨魚（俗稱「透抽」）

　

　

材料：

1. 墨魚 （或烏賊/透抽/中卷）兩條

2. 麵包粉（或麵粉糊、港式炸粉均可）

3. 檸檬半顆

　

作法：

1. 將墨魚去皮，肚中腸泥等雜物清除、洗淨。

2. 西式作法、切法有兩種：最常見一種是墨魚清洗時保持原狀，切成環形狀（寬約1公分）;另一種是剖開墨魚，切條狀 （長約5公分，寬約1公分）。

3. 鍋裡倒入橄欖油（或其他烹調油類均可）預熱。

4. 將切好的環狀或條狀墨魚裹麵包粉放入溫度夠熱的鍋裡炸，等一邊炸熟變金黃色時再翻身炸另一邊（此作法是讓麵粉凝固，貼住墨魚，不然太快翻身，麵粉會四散紛飛）

5. 爐火要控制得當，墨魚下鍋後，火可稍微關小一點，以免墨魚因鍋爐熱度繼續升高炸成太深黃甚至黑色，不美觀，亦不可口。

6. 墨魚炸成美麗的金黃色後撈起，將油瀝乾或用廚房紙巾吸乾。

7. 鋪盤灑上檸檬汁。

8. 中式吃法可沾胡椒鹽。

　

備註：

1. 這道菜是真正用炸的食物，因此一般作法是大鍋油，墨魚下鍋後全身沾油炸，很快便可撈起食用。

2. 因墨魚也是易煮熟之食物（日式生魚片中都可以生食墨魚、烏賊、花枝等海產），因此上述作法並沒有建議用大量的油，可以採煎/炸之間。

3. 西班牙文「炸墨魚」這道菜又稱「羅馬式炸墨魚」，主要是裹麵粉糊炸。

4. 麵粉本身黏性沒有麵包粉和港式炸粉強，所以需要加點水成糊狀再裹墨魚身）

5. 港式炸粉本身有鹹味，因此炸好的墨魚不需再添加鹽巴。烹飪之前如果沒有加鹽調味，炸好後可加胡椒鹽或蕃茄醬。

6. 不加任何炸粉，直接將墨魚放入鍋裡煎炸，等墨魚略成金黃色時撈起，口感不會比裹麵粉的炸墨魚差。

7. 趁熱食用最好吃。